Les insectes comme nouvelle source de protéine
L’Université Laval, à Québec, a créé une Chaire de leadership et d’enseignement en production et transformation primaire d’insectes comestibles.
Selon la professeure Marie-Hélène Deschamps, c’est une première au Canada et il y a beaucoup d’avantages à introduire les protéines d’insectes dans notre alimentation.
« Lorsque l’on produit des insectes comestibles, généralement on s’aperçoit qu’on est capables, pour la même quantité de protéine, d’utiliser moins d’eau, moins de surface d’élevage, donc on a moins d’impact sur l’environnement. »
En plus d’être meilleure pour l’empreinte écologique, cette nouvelle initiative a pour but de positionner l’élevage d’insectes comestibles comme une production animale à part entière.
